九十九島レシピ

 

 

•  だしの取り方

イリコには、美味しい旨み成分のイノシン酸がたっぷり含まれていますので、味噌汁にはイリコだしがぴったりです。
その旨み成分が効率よく抽出される方法は、30分以上水につけてから煮出すこと！
水の２％量（４カップに対し16グラム）のイリコを鍋に入れ、水に30分以上浸します。タレの場合は頭と腹を取り、
裂いてから入れると、旨み成分が抽出しやすくなります。カエリはそのままでＯＫ。
加熱し、沸騰してから２～３分煮て、こす。 カエリの場合は、こさずにそのまま味噌汁の具にも出来ます。

• つけ麺のつゆ

材料　　　　　　イリコだし・・・400cc　　　醤油・・・100cc　　　みりん・・・100cc

 

1. ３つの材料を全て鍋に入れる。
2. ひと煮たちさせる。
3. 熱いつゆは、そのままつゆとして使い、冷やしうどんの場合は、冷ましてから冷蔵庫で冷やす。冷蔵庫保管も大丈夫です。