どこで食べられる？

いりこを選ぶ際は、個体が茶色っぽいと脂のくさみが強くスープの色が濁ってしまうのでスープの質を保てるかどうかを重視しています。一般的に、脂っぽくくさみが出やすいものも多いのですが、九十九島漁協のいりこは質が良く、スープが濁りづらい。きれいに旨味を抽出することができています。また、味はもちろんなのですが、個体の崩れにくさなど高品質なものを安定して届けていただけるのでそこも魅力です。品質の良いいりこを使用していることもあってか、風味が良いといったお声が増え、お客様の満足度が上がっているように感じています。

栄養豊富で美しい九十九島の海に抱かれて育った鮮魚は、天然・養殖ともに全国で高い評価を得ています。自身はもともと大阪で料理人をしていたのですが、はじめて九十九島に訪れてこちらの鮮魚をいただいたときは、そのおいしさにたいへん驚きました。天然魚のおいしさはもちろんですが、養殖のレベルも高いため、季節や漁の状況に応じて天然・養殖と使い分けることで安定して質の高い食材をお客様に提供することができています。